おどやんの船釣りブログ

さいたま市在住の船釣りと大宮アルディージャと他人の痛風をこよなく愛するおじさん

おどやんのアカムツ熟成(保存)方法

釣った魚の熟成もいいけど
アジは、当日のピチピチが好きです。


どうも、ピチピチ女子高生大好き
おどやんメンバーです。
(嘘です。女性の好みは年相応です。)



今回はおどやんの
アカムツの熟成方法を紹介させて頂きます。


釣った当日エラ、内臓、ウロコ、ヒレ、
尾鰭等は全て取ります。


その①


内臓の部分に、キッチンペーパーを
たたんで挟みます。
(おむつのようなイメージ)



そこから魚をペーパーで包みます。
その上からラップして完了。



それを、百均のタッパーにお腹を下にして
泳いでるように並べます。


これで蓋をして冷蔵庫で熟成します。


毎朝、キッチンペーパーを交換して
包んでいたほうの使用済のペーパーで
内臓部分の血等を毎回ふき取って
また新しいペーパーを交換していきます。



すぐキッチンペーパーがなくなりますが
高級魚を美味しく食べるためなら、
キッチンペーパーなんて安いもんです。
(実際安いです。1ロール50円位)



冷凍する場合は、後日、お刺身で食べる用は
2日目に柵にして、
中骨も取って、すぐ切って食べられるように
ラップをして、真空パックにします。


(冷凍済の写真)


煮つけ用の冷凍は、上記その①の状態で
中骨付きのままラップして、真空パック。

(冷凍済の写真)


頭は、頭だけで真空パックにしています。

(煮つけ用 OR 聡丸のレシピ、マース煮用)



自分で釣ったアカムツは
本当に美味しいので
もう一回いきたいなー。


でも、今はまだ行けない。
お腹にアニサキスを身籠っているし・・・


そんなアニサキスのママやんに
憐みのポチッとを鬼ヶ島


そんなアニキも明日卒業予定です(笑)


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